西華醬豆做法
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1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨。
2、用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
4、瀝乾水份,(煮豆子的水不要),要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。
5、撒上麪粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕裏(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
7、用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮溼的地方,底部架空。
8、接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要開啟看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,我這次中途開啟過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。 
10、曬一個太陽,結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
將豆子先放在水裏煮熟,晾乾以後再放在通風陰涼的地方,讓它進行發酵發酵以後再拿出來,放在鍋裏倒入醬油以及鹽水一起用,小火慢熬,熬成醬豆就可以
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