海鮮麪怎麼吊湯

海鮮麪濃湯製作方法

【所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、東瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽

>>>>【製作步驟】<<<<

1、 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。

2、 鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。

3、 不鏽鋼湯桶加入清水50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾一個小時，然後轉小火熬製兩個小時。

4、 東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。

這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。

海鮮麪清湯製作方法

海鮮麪清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味爲主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。

50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。