什麼叫非脂乳固體

非脂乳固體，就是代表牛奶裏面除了脂肪（通常都是剛剛在奶牛乳房裏面擠出來的新鮮牛奶，這個時候的脂肪含量是百分之三左右，不過季節不同稍微有區別）和水分之外的物質的總稱。主要組成類爲：有蛋白質類（百分之二點七至二點九左右）、有糖類、有酸類、還有維生素類等。

鮮牛奶的非脂乳固體一般是百分之九至百分之十二左右。其中的蛋白質具有水合作用的性質，在均質的過程中和乳化劑一起在生成的小脂肪球的表面形成較穩定的小薄膜，以確保油脂在水裏的乳化的穩定性。

非脂乳固體是指牛奶中除脂質和水分外，其餘物質的總稱，主要包括蛋白質、糖類、礦物質、維生素等。

據國家要求，標準純牛奶中非脂乳固體的含量需≥8.1％，因此，非脂乳固體≥8.1％是國家對牛奶營養價值的評判標準。