荷香鰱魚做法

【材料】鰱魚肉 500克，豆蔻仁 3克，鮮荷葉 3張，豬油 150克，生薑 15克，醬油 30毫升 ，黃酒 10毫升 ，白糖適量、精鹽 1克，胡椒粉 2克，味精 1克，茶葉 25克，米飯 60克。

【操作】鰱魚肉洗淨 ，切成 12個長方塊。生薑洗淨切末。鮮荷葉洗淨 ，用沸水燙軟 ，再放入冷水中漂涼 ，撈起切成 12片。豬網油洗淨切成 12塊。豆蔻仁磨成細粉。將魚肉用醬油、黃酒、精鹽、豆蔻粉、味精、生薑末、胡椒粉醃 30分鐘 ，然後用一塊豬油包一塊魚肉 ，外面再用荷葉包好。

鍋中放米飯、茶葉、白糖和清水 500毫升 ，上面架箅子 ，將包好的魚塊放在箅子上 ，用小火燒開 ，直至水乾 ，米飯、白糖、茶葉冒煙後熄火燻蒸 10分鐘 ，取出魚塊放入盤中即成。