牛肉板面怎麼和麪才勁道

1、想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好麪粉，麪粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是麪粉選擇的不對。麪粉也是分種類的，低筋麪粉適合做大餅，高筋麪粉適合做板面，我們店裏用的就是五得利4星高筋粉。五得利作爲麪粉界的行業老大，全國各地都有銷售點。

2、和麪的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，並且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛麪，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛麪的製作就是麪粉裏面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。

3、除了加入鹽之外，牛肉板面和麪的時候還要加入適當的鹼，這需要是因爲鹼能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料，加入了鹼的面，就算不喝湯，單單吃麪都能品味到濃濃的湯料味，這就是鹼起到的作用。除此之外，鹼還能讓板面熟的快，鹼的這個功效，在平常家裏煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些鹼，能讓米熟的快，這就是鹼的另一個作用。

4、牛肉板面和麪配比：50斤面，20斤水，500克鹽，50克鹼。這是正常天氣的和麪比例，如果夏天的話，天氣炎熱，面容易軟，這個時候應該適當的少放些水。如果冬天的話，天氣寒冷，面容易硬，這個時候應該適當的多放些水。具體的情況，還需要根據天氣的變化進行靈活的調整。一定要靈活運用，不能死板硬套。

5、最後鄭重提醒一下，我們和麪的時候，一定要買個電子秤，這樣用的全部材料都得用電子秤稱取，這樣更準確，更容易學會。有的師傅和麪根本不用電子秤，都是憑經驗，憑感覺，如果你沒接觸過餐飲，沒有任何經驗的話，憑感覺的那一套肯定是學不會的。我有個朋友，之前沒幹過餐飲，沒有任何經驗，跟我學板面的時候，放的全部東西都用電子秤稱取，這樣就很容易學了，他學了5天就把整個板面技術，從和麪，壓面，煮麪，熬滷，配方，兌料，滷小菜全部學會了。現在開店兩年多了，生意很不錯，回頭客特別多，都是衝着口味正宗來的。

板面和麪勁道有三個方法，一是加鹼面二是放些鹽，第三就是用雞蛋調成水和麪，但是需要注意的是不管加什麼，面和好了以後必須把面醒好，那樣做出來的麪食纔好吃。