周黑鴨的素菜怎麼做的

無論是周黑鴨裏面的蔬菜，或者說其他鴨脖類產品裏面的素菜，都是用老湯去製作的。

但是這個老湯通常來說不是直接使用的。

一般先將老湯用密漏過濾，然後兌入一定比例的清水。爲什麼要對入一定比例的清水呢首先就是顏色問題，一般老湯顏色比較深，如果不加水稀釋的話，做出來的素菜往往色澤不夠好。還有就是一般老湯的各種味道太濃重，所以一般來說都需要加清水稀釋，通常1:1的比例就可以。

然後我們對進去的清水是缺少調料的，一般我們要加入常見的調料，比方說鹽，雞精，味精，加進去，燒開之後，將處理好的素菜放進去煮熟即可，至於口感，不同地區需求的口感是不同的，可以根據地區口感適當調整。

特別是周黑鴨的老湯，因爲甜度太高，一定要用清水稀釋。