炒菜用的鐵鍋是幾價鐵

食物中的鐵分爲二價鐵和三價鐵，人體不能吸收三價鐵，可吸收二價鐵，最容易被吸收的是血紅素鐵。鐵鍋溶出的鐵是三價鐵，需要還原成二價鐵纔有機會被人體吸收。轉化量微乎其微，所以，是沒有用的。

鐵鍋炒菜的確是可以增加菜餚中鐵的含量，鍋壁上的鐵在鏟子的剮蹭下，難免會有微量的碎屑掉進菜餚裏，接觸到食物中的酸性物質，就會變成鐵離子，增加鐵的含量