重慶小面的麪條怎樣做

第一步：和麪

和麪是最重要的一道工序，面和得好不好直接關係到了做出來的麪條好不好吃。以前面機還沒有那麼發達的時候，人力和麪還是很辛苦的，現在改進過的面機加入了這個功能，省事了不少。

第二步，壓面

壓面真的是一個技術活，不光要把麪皮壓得平平整整的，還要保持麪皮的完整度，不過這對於經驗豐富的老司機來說，完全也是小菜一碟。

第三步，裹筒

裹筒應該是最簡單的工序了，爲了方便切面，要把壓出來的麪皮像纏線一樣裹到機器上面去，耗時也比較短。

第四步，切面

切面可有講究了，在切的過程中對於麪皮的光滑度和粗細都是有嚴格要求的，而且一張麪皮的長度比較長，中途是不能斷掉的。