翻炒至斷生是什麼意思

翻炒至斷生意思是：炒萊至斷生就是把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣了，接近完全炒熟的狀態，但還不是全熟，在熟與不熟的臨界點。

斷生，俗稱“八分熟”，即把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。

菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣，而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜