九尾狐的家常做法

用料：九尾狐狸肉適量。油少許，蔥姜適量白醋適量，料酒適量，醬油適量。

1、將九尾狐狸宰殺脫皮後，斬頭去足，剖腹區內藏時，要小心一點，以防捅破腸胃及苦膽。　

2、肛門周圍全部去除。用快刀片去體表油脂，油脂有怪味，去得越乾淨越好。

3、內臟只留心、肝，心要剖開洗淨瘀血。然後剁成塊狀，搓洗肉中血水，4——5遍以後，血水已經較少了。

4、洗好後，將肉塊放入鍋中，再加入沒過肉塊的冷水和西雜味的蘿蔔塊、橘皮，開火，不蓋鍋蓋，徐徐加溫，放出肉塊中的淤血與雜味，有浮沫了就撇掉，茂兩遍即可。茂好後取出，瀝水，去除蘿蔔，待用。千萬不能再用涼水拔它，否則肉會很硬。

5、乾淨鍋底放入較多的油，油熱之後，再加入精鹽、蔥姜塊爆一下，再加料酒、醬油少許，白醋，倒入還是溫熱的肉塊。

6、炒至6成熟，加入沒過肉的水，再加入超市買來的燉排骨的料包。

7、開鍋後改爲中火，中間加入肝臟，快收湯時，以小火燉制，靠剩下很少湯汁時，應斷火，因爲剩下的那點湯汁大部分是油脂，不應靠得全乾否則就糊了。加入胡椒和味精，拌勻出鍋。