紅腸的滷製方法

紅腸滷製

1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤紅腸）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克

水12斤（熬湯後10斤），加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。

2：焯水。紅腸冷水下鍋，加入生薑50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗乾淨。

3：滷水燒開，下入紅腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。

原料：豬腿肉、鹽、蒜、澱粉、水、豬小腸衣、味精、裏道斯調料。

做法步驟：

第1步、準備好豬腿肉

第2步、準備好裏道斯醃料，大蒜，味精，澱粉

第3步、豬小腸用清水浸泡半天，漂淨。準備好灌腸的漏斗。

第4步、豬腿肉去皮去筋，切小塊.

第5步、把豬腿肉放入料理機攪拌成餡

第6步、最後把大蒜頭也攪拌碎，放入肉餡裏

第7步、全部攪拌好的肉餡

第8步、道斯醃料與鹽，味精，倒入豬肉餡裏，攪拌勻

第9步、放入冰箱醃製24小時。

第10步、取125克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉

第11步、把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻。

第12步、把豬小腸套在漏斗上

第13步、把肉餡放入漏斗，用小勺子開始灌腸

第14步、灌好的香腸，用針排淨空氣

第15步、逐個按自己需要的長短，擰成小節。

第16步、燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。溫度達到80度以上後，即可。

第17步、香腸成熟後，立即關火，放入冰水裏浸泡至涼，撈出

第18步、在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏

第19步、如果想吃有煙燻味的，可以在炒鍋裏放一張錫紙，上面撒些白糖，茶葉

第20步、上面放個蒸屜，把紅腸放入

第21步、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘，讓煙味煙燻一下即可。這是家庭版的簡單做法。

小貼士：

1、感覺用漏斗灌紅腸很慢，不好灌，是不是肉餡攪拌的太細了呢如果有灌腸機就方便多了。2.因爲沒有溫度計，所以在煮好一鍋開水後，加入一杯清水，再把紅腸放下小火煮的

1、將土豆和胡蘿蔔都去皮洗淨切成小塊，冷凍青豆從冰箱取出2.取一小鍋放入清水燒開先放入土豆煮微微發軟，再放入胡蘿蔔和青豆一起煮軟3.全部撈出放入盤中晾涼4.這期間將秋林紅腸（我用的是哈爾濱紅腸不帶肥肉的那種，可以根據自己的喜好選擇哈爾濱的那幾種紅腸）、酸黃瓜2根（罐頭酸黃瓜不太大）、煮雞蛋都切成小塊，圓蔥切成小丁5.煮土豆的時候可以另外拿一隻乾淨的鍋，放入橄欖油（沒有放色拉油也可以），再放入黑胡椒碎和蒜末，等到鍋邊的蒜末開始變色出香味關火6.將炸好的黑胡椒蒜香油倒入拌菜盆中晾涼7.將晾涼的土豆、胡蘿蔔、青豆、還有切好的紅腸、酸黃瓜、雞蛋、圓蔥都放入晾涼的黑胡椒蒜香油拌菜盆中，放入鹽、糖、沙拉醬、將檸檬汁直接用手直接擠到拌菜盆中8.拌均勻後嘗一下味道，再根據自己的口味調整一下就可以了