酸甜無骨雞爪正宗做法

用料:雞爪 適量，姜 適量，大蔥 適量，料酒 適量，檸檬 適量，洋蔥 適量，香菜 適量，紅辣椒 適量，大蒜 適量，麻油 適量，白砂糖 適量，辣椒麪 適量

做法:

步驟 1:雞爪洗淨，剁去指甲。

步驟 2:薑切片，大蔥切段。

步驟 3:鍋中冷水，放入薑片、蔥段、料酒，倒入雞爪煮10分鐘，再關火燜5分鐘。撈出雞爪過冰水降溫後，放入冰箱冷藏（非冷凍）30分鐘。

步驟 4:將冷藏後的雞爪，在爪背面沿各個手指劃一刀，方便取骨。

步驟 5:將雞爪彎成U型，從剛纔劃的刀口中，取出大骨。

步驟 6:將雞爪的各個手指也彎成U型，從剛纔劃的刀口中，取出各個小骨。

步驟 7:從爪背面，取出所有的骨頭。

步驟 8:對爪正面的破壞較小。

步驟 9:將所有雞爪的骨頭均取出。左側爲無骨雞爪，右側爲雞爪骨。

步驟 10:檸檬切片，洋蔥切末。

步驟 11:香菜、紅辣椒、大蒜切末。

步驟 12:將檸檬片、洋蔥末、香菜末、辣椒末、蒜末覆蓋無骨雞爪上。 再加入適量的麻油、醬油、醋、白砂糖、鹽、辣椒麪。 用一次性手套，將無骨雞爪與所有配料攪拌均勻。

步驟 13:攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一段時間即可食用，如果能冷藏一夜則味道更佳。

雞爪洗淨剪去指甲，冷水下鍋，放蔥結、薑片、1勺料酒、兩片香葉、適量花椒大火煮十分鐘後撈出過涼水抓洗3遍，再用流水衝10分鐘，然後放水中泡10分鐘。

用剪刀從背部沿腳趾把皮剪開，把皮和骨頭分離，把大骨掰下，小骨用同樣方法掰下。

去骨雞爪放1勺鹽、1勺白糖、2勺陳醋、4勺生抽、小米椒段、薑末、蒜末拌勺放冰箱冷藏