粥火鍋的做法

材料　

鍋底用料：大米150g，豬棒骨2根（約600g），雞骨200g，紅棗5顆，老薑2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，魚露1茶匙（5ml），魚骨100g，白胡椒粉5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），香蔥3棵，沙茶醬20g，油1湯匙（15ml），涮料用料：鱖魚1條，墨魚400g，豬肥膘50g，鹽1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1湯匙（15g），紹興黃酒1茶匙（5ml），基圍蝦300g，牛花腱150g，三黃雞200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g

做法

鍋底做法：　

豬骨和雞骨分別洗淨，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗淨血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮後調成小火加蓋煲煮1小時，製成骨湯。

大米淘洗乾淨，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開後加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。老薑切絲，紅棗洗淨去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。　

蘸料做法：　

中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。　

煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開後調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。　

香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。　

涮料做法：　

鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。　

墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，製成墨魚丸。　

基圍蝦洗淨裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗淨切成4cm見方的塊裝盤。　

西洋菜洗淨，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗淨裝盤。娃娃菜洗淨將葉片掰開裝入小竹筐上桌。　

食材清單

糙米 100克 、 豬骨頭 250克 、 蘿蔔 500克 、 紅棗 4顆 、 當歸 2片 、 枸杞 20克 、 姜 5克 、 金針菇 250克 、 生菜 600克 、 羊肉 300克 、 肉丸 250克 、 食鹽 5克 、 蒜蓉辣醬（蘸醬） 20ML 、 沙茶醬（蘸醬） 20ML

烹飪步驟

步驟1

糙米淘淨，泡兩至三小時。

步驟2

豬骨頭洗淨斬件，汆水後撈起衝淨。

步驟3

蘿蔔削皮切塊，把糙米、豬骨頭、蘿蔔和薑片一起放在湯鍋裏，煮沸後轉中小火煲一小時。

步驟4

煲好的蘿蔔豬骨頭糙米粥，不用來做火鍋底就這樣吃也很好的。

步驟5

將糙米粥倒入煮鍋中，放入紅棗和當歸煮沸就是糙米粥火鍋底。

步驟6

吃火鍋可以燙金針菇，蘸着醬吃。

步驟7

還可以燙生菜、肉丸和羊肉等等。