海鮮黃豆醬做法
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用料:黃豆5000克。
步驟:
1、黃豆充分泡水,泡到手指一碾就碎,大約半天就行。豆子用量可多可少,根據自己用來曬醬的容器確定。
2、煮熟豆子,瀝水攤涼。把豆子拌上乾麪粉,顆顆黃豆均勻沾滿面粉。
3、找個大紙箱子,底部墊上乾淨厚布,把滾好麪粉的黃豆均勻攤到布上,厚度2-3釐米。然後上面蓋上鮮黃蒿草,以看不到黃豆爲準。
4、第三天看黃豆長毛情況,等到長滿了白毛綠毛,就發酵好了。
5、按發酵好的黃豆10:1加鹽比例,把豆子和鹽放進曬醬盆裏,加水至掩住,放到太陽下,盆口用紗布矇住。然後每天早起攪和一遍,20天后就基本曬好。但是最好多曬幾天,曬足一個月比較合適。
6、曬好的醬裝起來,吃多少舀多少,可以保持幾年不壞。
步驟1用少許鹽以及十三香提前把小海魚醃好備用
步驟2燒熱鍋倒入少許橄欖油將醃好的魚放入
步驟3一面煎至金黃反轉再煎另一面,並將薑絲加入
步驟4然後倒入適量黃豆醬
步驟5加入少許清水、白糖、生抽,蓋上鍋蓋大火燜
步驟6燜至水分快收幹之前,開啟鍋蓋放放蔥段即可熄火
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