羊雜怎麼處理

方法/步驟：

1

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。

2

處理羊腸時把有白油的一面沖洗乾淨，用筷子把腸翻轉過來，有污垢面朝外。

抓一大把大粒鹽放肚、腸表面上揉搓，放醋揉搓，復發2--3次，黏液就洗掉了，清水把兩頭再洗一洗，完活。

羊肺，先往肺裏注水（自來水管對氣管）然後向外排水（按壓肺）復發2次乾淨了。其他羊雜正常洗即可。

3

燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成羣，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。

羊肝、羊心用清水洗淨，再放盆裏用涼水浸泡，隔一段時間換一次水。羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反覆揉洗（去腥味），再用清水衝淨。

羊肚和腸子的洗法相同，就是用清水衝淨後，再用開水燙一下，這樣就能將肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好後都要用開水冒一下（就是放在開水鍋裏煮幾分鐘），然後再用清水洗淨就可以加工了。