脫水基圍蝦的做法
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用料:基圍蝦適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,幹辣椒適量,料酒少許,生抽適量
步驟:
1、基圍蝦洗淨瀝乾去腸線並開邊調入料酒醃入味待用。
2、姜,蒜切末,蔥切花,幹辣椒切小粒待用。
3、鍋內倒油燒至六成放入胡椒粉,蔥薑蒜和幹辣椒爆香,隨後放入豆瓣醬炒香,大火倒入蝦爆炒,夏身變紅調入生抽,料酒翻炒片刻加入少許清水燜2分鐘炒幹即可出鍋。
食材:基圍蝦、白胡椒粉、精鹽
1、燒開水,放入基圍蝦,沖洗開鍋後2分鐘撈出,控幹水分
2、將基圍蝦整齊擺入盤中,不要重疊,只擺一層
3、不蒙不蓋,直接放入微波爐,3分鐘後拿出,稍待水氣散開後再次放入,約2分鐘後,蝦完全脫水,變成酥脆狀。
4、白胡椒粉和精鹽調和成椒鹽裝小碟配蝦裝盤即可
這做法看似簡單,但把握微波爐時間甚是關鍵,最後的1分鐘是決定一盤蝦是否報廢的關鍵。因爲每個微波爐的功率不一樣,這裏也無法給出準確的時間,只能自己在最後兩分鐘內把握,隨時觀察,確保蝦不被烤過火。一旦烤糊了,根本不能吃。但如果烤的不到位,蝦殼不酥脆,直接咬還咬不動,也吃不了。所以別看方法不難,實際操作起來,要的是經驗。
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