怎樣製做盤龍菜

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脆炸糊的製作方法

碗中倒入生粉、麪粉、適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、雞蛋、吉士粉、水和明油調製而成。

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處理肉糕

將肉糕改刀，切成四釐米寬，兩面削平，之後切開，不要切斷，中間要夾餡。

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調製蝦仁

蝦仁剁碎，放入碗中，碗中加入一點白胡椒粉、生粉、水和一點鹽，攪拌均勻後，夾入肉糕中，把它夾緊。

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入鍋煎炸

鍋中倒油，油溫燒至8成熱後，油鍋離火，盤龍菜（剛剛裹好蝦仁的肉糕）裹上脆炸糊下油鍋。

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二次燒油

下油鍋後，用勺子將表面浮着的碎渣撈掉。之後將肉糕撈出來。再次燒油，不離火，將剛剛輕炸過的肉糕放入油鍋中，再次浸炸一下。

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第三次炸

油鍋中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，這樣它容易定型，不會糊，也不會粘鍋，這樣炸出來的是金黃色的。最後裝盤即可。

1、配料：鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、食鹽、味精、蔥、姜

2、食用方法：

一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。

二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。

三溜：切薄片，溫油溫熱後下鍋

此菜食用時切片裝盤成龍形，真實肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長，夾上筷子跳而不斷

盤龍菜是一道安徽地方特色菜，通常由油炸大蝦、醬爆雞丁、爆炒豆腐片、紅燒肉等組成。

1、準備材料：油炸大蝦、醬爆雞丁、爆炒豆腐片、紅燒肉、魚香肉絲、木耳、蒜苗等。

2、烹飪步驟：

a.先準備調料，把醬油、白糖、醋、花椒、八角、蔥段、薑片、鹽、味精、蒜末放入碗中，加適量水攪拌均勻。

b.準備大蝦，用麪粉、鹽、味精、料酒抓勻，再入油鍋炸至金黃色，撈出瀝乾油分。

c.將醬油調料、油倒入鍋中，加入雞丁、豆腐片，加蔥末、薑末翻炒均勻，再加入紅燒肉炒至熟。

d.最後將炒好的雞丁、豆腐片等菜餚放入盤中，再把炸好的大蝦、魚香肉絲、木耳、蒜苗等放在上面，撒上蔥花即可。