紅糖是用水還是油炒化
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用油。
炒糖色不需要放入過多的油,因爲油只是起到了一個溼潤大鍋的一個這樣的作用,鍋中放入少量的油,然後燒一會兒,注意千萬不能用大火,小火熬製,用小火把鍋燒熱,然後就放入碎的冰糖,記住不能一整塊的放,一定要碎一點,這樣在鍋中才容易燒好,下入鍋中的時候一定要一直不停的攪拌,當看到它泛起泡泡的時候這個時候就可以倒入要潤色的食物了。還要特別注意一點,糖色在炒出過後儘量選擇關火,因爲大部分掌控不好,特別容易糊掉。
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