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巧克力長毛是怎麼回事

巧克力長毛是怎麼回事

巧克力長毛是怎麼回事

因爲巧克力中的脂肪發生氧化,或者放在潮溼的環境下,讓巧克力吸水受潮達到黴菌存活條件,從而導致發黴長毛。

吃這樣發黴的巧克力,可能會嚴重影響健康

因此,巧克力記得避光乾燥儲存,避開過於潮溼或溫度過高的環境。

首先,如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。

其次,冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環境中,溼氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質。食用後,會給健康帶來危害。

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