熗鍋小酥肉家常做法
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1、將新鮮豬肉(最好是去皮後腿肉)或羊肉(冠縣酥肉一般選用羊肉)切成4、5釐米長、直徑2釐米左右的細長條,然後盛放到容器中,依次加入食用鹽、生抽、花椒粉、雞蛋、蔥薑末,然後攪拌均勻,醃製二十分鐘,備用。
2、肉條醃好後,加入純地瓜澱粉和適量的溫水調成糊漿狀,漿糊狀態以筷子挑起肉條不滴糊爲原則。
炸至金黃色出鍋即可
3、鍋內倒入食用油,油燒至七八成熱的時候,將醃製好的肉條逐塊下鍋炸至金黃色撈出。
用料:
牛肉(建議瘦一點的豬肉 400克
紅薯粉 克150
雞蛋 1個
花椒粉  
十三香  
五香粉  
桂皮粉  
八角粉  
鹽  
味極鮮  
蔥薑蒜  
香菜或者菠菜  
熗鍋小酥肉的家常做法步驟:
步驟 1  牛肉(豬肉)切片或切條
步驟 2  紅薯澱粉 雞蛋 花椒麪十三香以上調料加入 加入味極鮮 加水攪拌均勻,呈現糊狀
步驟 3  把肉放進去醃製20分鐘
步驟 4  下熱油鍋炸 注意安全 火候自己掌控好
步驟 5   炸酥後放涼 如果是切片的 放涼後切成絲。我一開始切的是條。廚房用紙可不加還要抽掉
步驟 6   準備半碗水。加入花椒粉十三香胡椒粉 生抽 鹽 攪拌均勻
步驟 7  炸好的肉放上蔥薑蒜
步驟 8  剛剛調好的半碗醬汁澆在炸好的肉上上鍋蒸半個小時
步驟 9  蒸好後,起鍋放油 蔥花熗鍋 加花椒麪 加開水 雞精 鹽 香菜或者菠菜。不愛吃香菜的話。
步驟 10   把蒸好的肉扣在一個另一個大碗上 翻過碗。把剛纔燒好的湯汁淋在肉上。
1、五花肉一塊,要偏瘦的那種。
2、五花肉去皮以及比較肥的部位,切成條。
3、加肉桂粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣、醬油、白糖、料酒、花椒粉,將肉條拌勻醃製半個小時。
4、準備麪粉、番薯澱粉和雞蛋。番薯澱粉用少許水浸溼,雞蛋取蛋清。
5、調好味的肉條加麪粉、溼番薯澱粉、雞蛋清揉勻,儘量拌得幹一些。麪粉與澱粉的比例爲1:1。
6、準備一個椒鹽碟,裏面有花椒粉、辣椒粉和鹽。
7、鍋裏燒油,在等待油溫升高的時候另取一碗,將肉條沾滿乾麪粉。
8、轉小火,一條條沾上面粉的肉條滑入油鍋。等肉條全部放完,轉大火炸透,中途不停翻動,防止焦糊。
9、炸好的肉條撈入盤中。重新恢復油溫。
10、所有的肉條放油鍋再炸一遍,直至顏色金黃。
11、撈出炸好的肉條,趁熱撒上花椒粉、辣椒粉和鹽。如果鹹度已經足夠,可以不撒鹽。拿起一塊炸好的肉條,外酥內嫩,好一盤名符其實的酥肉!
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