烏賊焯水後要過涼水嗎

烏賊焯水時間短，所以不能冷水下鍋。

燒上一大鍋足量的清水，在馬上就要燒開的時候，也是鍋裏的水開始冒大泡泡的時候，迅速把準備好的墨魚仔推入鍋裏。

一、因爲烏賊畢竟是海產品，會有一股腥味。焯水的時候加入一直兩塊小薑片或者加入料酒，可以去掉烏賊的腥味。

二、爲了讓烏賊的肉不發柴。先焯水，魷魚會先熟一部分，再到鍋中爆炒，這樣可以避免烏賊在油鍋中的時間過長，肉變得不好吃，以及流失部分營養。