陝北豬肉做法

食材：蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽、五花肉 

做法步驟：

1、五花肉切成大塊，放蔥薑蒜花椒八角煮到筷子能扎進去的程度撈出 

2、撈出來的肉

3、白酒➕蜂蜜調汁子

4、肉抹上汁子，放油鍋裏炸，剛開始會濺油，做好防護，蓋鍋蓋，炸到表面金黃，這個顏色偏深，然後放回煮肉湯鍋裏回鍋煮一下。

5、吃的時候切薄片碼在碗裏，加上海鮮醬等醬汁和豬肉湯和的汁水，放鍋裏蒸好，夾荷葉餅吃。

1、選用健康的，在比較衛生的條件下宰殺的豬肉。除淨殘留毛，刮洗淨血污髒垢，去骨(肋骨可帶骨)、去蹄膀，然後按要求切成10～12釐米寬、5～7釐米厚的方塊備用。

2、將缸及石板蓋準備好，用清水刷洗乾淨，然後蓋好蓋放在適當的地方備用。缸的大小，應視肉量的多少來選擇，一般要求肉裝至離缸口20～30釐米爲宜，過大、過小都不利於肉的儲存。

3、炒鹽：將所需要的鹽(陝西定邊產的大青鹽)放入鐵鍋內炒，炒至微黃時爲宜。炒鹽對產品質量影響很大，是“缸醃臘肉”成敗的關鍵。

4、滾雪球(上鹽)：將炒好的鹽放於盆內，在鹽未涼時，把肉塊放進鹽中滾幾下，使肉塊表面粘上較厚的一層鹽，提起肉塊輕抖幾下，以不掉下鹽粒爲度。

5、醃曬：將上好鹽的坯塊擺放在乾淨的蓋片(用高粱稈的蓋子)上，放在太陽下醃曬，醃曬時間，夏、秋季大約爲1天，冬、春節約爲3天，以曬至表面滲出水分爲好。

6、搓鹽：將曬好的肉坯塊，再拿鹽搓上一次，其目的是搓出多餘的水分，補增些鹽分。

7、復醃：將搓好的坯肉塊，抖擦去多餘的鹽粒和水分，使表面相對乾燥，再進行復醃。

8、半熟加工及醃製：有鹹味較濃的鹽埋法與鹽味較淡的油封法兩種。

豆角去筋，洗淨控水掰成4釐米左右小段。五花肉切片，蔥切蔥花，薑切片，蒜拍碎。

炒鍋燒油6成熱，炒至豬肉變色，放蔥、姜、蒜炒香，下豆角翻炒1分鐘，加生抽、老抽翻炒30秒。

加熱水至沒過豆角，大火煮開加鹽，轉中小火燉煮30分鐘後大火收汁即可