蝦姑用冷水煮還是熱水

煮蝦用涼水煮，如果用熱水的話，蝦肉就會縮在一起了，加入的調味料就不會滲透到蝦肉裏，也達不到去腥味的效果。

煮蝦的時候，蝦尾彎曲了就要馬上關火，因爲蝦尾彎曲就代表着大蝦完全熟了，再多煮一會就會讓蝦肉變得老了。

煮好之後就要馬上放到冷水中，蝦肉就會變得很有彈性，不至於鬆散，沒有口感。