驢肉綠色熒光怎麼回事
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熟驢肉變綠是因爲它的表面氧化了。牛肉,驢肉,騾子,馬在橫切面都會變綠,是橫切面肌肉纖維氧化了。驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
一般來說,使用高速切片機切出肉片表面更光滑,也就更容易反射光,出現光柵效應的機率更大,而家裏的刀多數都比較鈍,切出的肉就很少會出現彩色。
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