水豆腐燉魚頭正宗做法
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主料:魚頭一個(最好選用鰱魚頭)
輔料:水豆腐一塊、生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精兩克、胡椒粉兩克
做法:
1、首先我們準備一個魚頭,把它對半劈開去除牙齒和魚鰓,然後用冷水沖洗乾淨(這一步一定要清洗乾淨,後期燉出來更奶白),而魚牙齒特別腥一定要去除
2、準備嫩豆腐一塊切成豆腐成小塊,生薑切成片,小蔥洗乾淨切成蔥花,另外準備一個雞蛋
3、把鍋燒熱加入植物油滑鍋(滑鍋的目地地是爲了後期煎的時候不會粘鍋),滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油,油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中,保持小火煎制,輕輕的搖晃鍋,一面煎好以後翻過來煎另一面,蛋液全部定型以後倒出了控油
4、鍋內再燒油,油溫五成熱時,放入薑片和魚頭煎制,經常搖晃鍋勤翻面,讓魚頭均勻受熱,魚頭提前煎制既能去除腥味,又能補充一部分油脂,使燉出來的湯更加濃郁
5、煎至金黃往裏面倒入適量的開水,千萬不要加涼水,容易使蛋白質凝固,不能充分燉出裏面的膠原蛋白,放入煎好的雞蛋,蓋上鍋蓋開大火燉煮十分鐘,一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵,時間一到放入豆腐煮兩分鐘,加鹽,胡椒粉即可出鍋。
做法:
1、魚頭開成兩邊,洗淨備用。
2、水豆腐切成片,用涼水泡着備用。
3、生薑去皮切成片,香蔥切成段。
4、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒),再煮上3-5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可。
主料
魚頭1個
豆腐1塊
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
蔥2根
料酒適量
胡椒粉適量
魚頭燉豆腐的做法步驟
1、魚頭用鹽,料酒和薑片醃製一下。
2、豆腐切塊。
3、少量油,下魚頭兩面煎一下。
4、倒入開水,魚頭太大,只沒過2/3,放蔥段和薑片。
5、大火熬15分鐘左右,記得翻一下魚頭,湯成奶白色,放豆腐。
6、煮10分鐘左右放鹽,胡椒粉,蔥花起鍋。
小竅門&溫馨提示
因爲魚頭太大,中間翻動,導致賣相不好,也可以從中間劃開再煎。
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