徐州豆醬的做法

1、配料：一斤黃豆半斤麪粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。

2、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裏洗淨浸泡。

3、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。

4、涼後，拌入半斤麪粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點爲好。然後放陰涼處發酵。

5、黃豆與麪粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它着涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

6、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

7、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急着製作豆醬，可以收藏起來。

8、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。

10、往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。

屈肘豆醬的做法，買一些豆子，黃豆放在鍋裏，把它煮的很爛，然後再蒸一鍋饅頭，出鍋後馬上把豆子和饅頭一起舞起來，屈肘豆醬的做法，買一些豆子，黃豆放在鍋裏，把它煮的很爛，然後再蒸一鍋饅頭，出鍋後馬上把豆子和饅頭一起舞起來，5天后開啟，下主料姜蒜，辣椒粉，鹽。花椒粉一起攪拌攪拌放在太陽下曬就可以