做麪包全麥粉和麪粉的比例

比例 9：1，全麥麪粉450克，高筋麪粉50克，筋粉（gluten）10克，鹽10克，黃油10克，糖5克，新鮮酵母18克，水335克。

全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麪粉。按加工工藝， 可分爲全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。