爲什麼饅頭含鈉鹽多

饅頭製作時，爲了疏鬆多孔，都要加入碳酸氫鈉（小蘇打），它的鈉含量不比鹽（氯化鈉）低多少。

饅頭製作時爲了控制酵母生長速度都要加鹽，很多產品中高達1%左右。即便是甜饅頭也會加入鹽，只需看一下產品包裝上的配料表就會發現。同時，爲了避免饅頭髮黴，其中要加入丙酸鈉（也有加丙酸鈣的）爲了避免饅頭變幹，其中要加入硬脂酰乳酸鈉（也有加硬脂酰乳酸鈣的）。