哈尼旱鴨的做法

主料：淨鴨 1只

配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香乾 100g 香菜 3根 大蒜 1頭 老薑 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 乾紅燈籠椒 100g

調料：料酒 10ml 醬油 10ml 白砂糖 5g 鹽 5g 油 30ml

幹鍋鴨的做法

1 1 鴨子洗淨，斬成小塊，加薑片、鹽、醬油拌勻，醃製兩小時。 2 2 冬瓜去皮，切成1cm寬、4cm長的條。香乾洗淨，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗乾淨，切成4cm長的段。大蒜去皮。

3 3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香，再倒入醃好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉一面，繼續煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍幹。 4 4 接着放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐乾、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收幹後，撒上香菜段，盛入鍋仔中即可。