黃酒中氨基酸態氮是怎麼生成的

黃酒在酒精發酵前需要添加酒麴，酒麴中含有酶系，其中的中性蛋白酶能夠分解原料中的變性蛋白，將原料中的肽鍵進行酶解，分解成氨基酸態氮。