鮮桂坊的蝦怎麼樣煮

食材：

新鮮大蝦、生薑、花椒、啤酒、冰水、陳醋。

製作步驟：

1、活蝦買回家後，要立刻放進清水裏，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡半小時。大蝦身上有細菌，用淡鹽水浸泡後可以殺菌消毒，並且讓蝦排空體內的髒東西，更乾淨。

2、鍋裏倒入半鍋清水，加入適量的生薑片、花椒、啤酒，大火加熱至鍋底冒小泡，將大蝦撈出倒入鍋中，煮至大蝦顏色變紅，蝦身捲曲後立刻撈出。

3、將大蝦趁熱倒進冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分。

4、碗裏放一些薑末，倒入一些老陳醋攪拌均勻，大蝦擺入盤中，剝皮後蘸姜醋汁食用。

吃蝦一定要搭配姜醋汁，因爲大蝦是寒性的，會造成腸胃不適，而生薑、醋是溫性的，可以中和大蝦的寒性，對身體更好。另外，大蝦是高蛋白食物，容易滋生細菌，使蛋白質分解，從而酸腐、發臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。

小貼士：

1、煮大蝦時，很多人都是直接用清水煮，難怪大蝦腥味重。應該多加3樣料，就是生薑、花椒、啤酒，能有效去除大蝦的腥味，保持蝦肉的鮮美。

2、用冷水煮，煮的時間過長，蝦肉肯定會變老用開水煮，時間太短，無法去除腥味正確的下鍋時間就是鍋底冒小泡時，大概70℃左右，既能去腥又能讓蝦肉保持鮮嫩。

3、蝦肉是很好熟的，無需煮太久，2分鐘即可，只要蝦身變紅變彎了就要撈出，再煮就變老了。