海蚌殼肉的做法

主料：海蚌殼肉400克、熟冬筍75克、水髮香菇10克、西紅柿2個

做法

1海蚌殼肉洗淨片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻

2香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁

3蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然後下滷汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

材料:

海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水髮香菇（30克）、胡蘿蔔（2只）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許）

海蚌殼肉的做法:

1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質將香菇世成葉子形的塊子胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。

2、用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發韌而嚼不爛。