王剛 冷鍋串串香的做法

食材：菜籽油500g、牛油500g、生薑適量、蔥白適量、香料適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做爲高湯，讓味道更加鮮美。

2、在預熱的鍋裏倒入適量的菜籽油，在油熱之後，用薑片、蔥段爆鍋，加上準備好的香料反覆翻炒，然後加入豆瓣醬進行翻炒，然後倒入熬好的高湯，加上冰糖與酒糟。

3、加入適量的鹽與雞精，小火熬製，使各種調味的味道散發出來，充分的與高湯的鮮香融合在一起。

4、把之前準備好的菜品切成片或者是塊，用籤子穿起來備用。

5、準備蔥、蒜未、香菜、香辣醬、醋、小米辣，可以根據自己的口味進行調配。

6、把湯底倒入電磁爐鍋中，就可以一邊燙一邊吃了。

製作冷鍋串串香所需材料如下：

1、主料：牛肉200g，豬肉200g，雞肉100g，西蘭花適量，土豆1個，藕15片，金針菇100g，豆腐皮1塊，鵪鶉蛋8個，蘑菇50g，香菇5個，海帶100g。

2、輔料：植物油10g，鹽5g，生抽1勺，豆瓣醬1勺，白芝麻20g，草果1個，陳皮1g，八角1個，桂皮1塊，澱粉1勺，雞蛋清1個，花椒2g。

製作方法如下：

1、 首先將上述所有需要準備的食材提前準備好。

2、將準備的裏脊肉、牛肉、雞肉分別切成薄片，並放置進容器裏，留作備用。

3、向裏脊肉片、牛肉片、雞肉片中分別加入鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、蔥段、薑絲，然後攪拌均勻放進冰箱，冷藏醃製2個小時。

4、接着將白芝麻、草果、陳皮、八角、桂皮、花椒等香料準備好，同樣放進容器中留作備用。

5、向炒鍋里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，緊接着加入豆瓣醬炒出紅油。

6、豆瓣醬炒出紅油後，加入骨頭湯並煮沸，之後轉中小火煮十五分鐘。

7、煮夠十五分鐘後，用濾網撈出湯裏的香料和殘渣，最後加入白熟芝麻，冷卻備用。

8、接着開始準備主料，將竹籤子清洗乾淨後，用沸水煮煮消毒，然後將各種肉片串好。

9、繼續將所有的食材都用竹籤子串好。

10、向鍋里加入高湯，待高湯煮沸後，將食材放入鍋中煮熟。

11、肉類和蔬菜還有豆製品要分開煮，肉類食材煮至變色即可。

12、最後，將煮好的食材完全浸泡在之前做好的湯汁裏面，使其充分入味後便可開始食用了。

1、

菜洗好，切好，串好，串小一點。

2、

把水放鍋裏，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裏煮開。

3、

鍋裏的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。

4、

湯煮好後分一半倒在一個盆子裏，備用。