四川牛肉醬做法
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用料:油炸花生米 適量,牛裏脊 500克,甜麪醬 300克,幹辣椒 150克,色拉油 500克
佐料:大蔥,生薑,花椒,八角,料酒雞精
做法步驟
步驟 1
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牛肉剔去筋膜洗淨備用,大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用
步驟 2
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將牛肉切成黃豆大小的顆粒
步驟 3
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將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒
步驟 4
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鍋內注水上火,水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
步驟 5
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用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
步驟 6
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鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
步驟 7
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鍋中倒少許油,放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用
步驟 8
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鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
步驟 9
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接着放入薑末,開中小火繼續攪炒
步驟 10
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不停地攪炒,10分鐘後辣椒油已經熬製出來了
步驟 11
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待鍋內的氣泡變小,說明辣椒水差不多炒幹了,加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘
步驟 12
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加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
步驟 13
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放入甜麪醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
步驟 14
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關火,加入適量雞精攪拌均勻
步驟 15
涼透後放入炸好的花生米攪拌即可∴
食材準備:適量的牛肉、兩個八角、一塊桂皮、適量的花椒、半個生薑、三瓣大蒜、適量的辣椒粉、適量的甜麪醬、適量的生抽、適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖、適量的桔子皮。
製作方法:
第一步:將準備好的牛肉清洗乾淨,將其剁碎成末,然後放入盆中,加入適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖,將其拌勻後醃製二十分鐘左右,同時將準備好的生薑與大蒜切碎成末,將準備好的桔子皮清洗乾淨,將其切碎。
第二步:準備炒菜鍋,在鍋內放入適量的食用油,(油要稍微多一點,大約爲平時炒菜時的三四倍)待油溫稍微熱後,下入準備好的八角、桂皮、花椒,用小火將其炸出香味後,撈出,然後再下入適量的薑末與蒜末,將其炒香。
第三步:然後下入醃製好的牛肉末與橘子皮,一直到將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃即可,下入適量的辣椒粉,將其炒出紅油。
第四步:然後再甜麪醬中加入適量的生抽,將其拌勻後倒入鍋中,調成小火,不停地翻炒約兩三分鐘後即可出鍋。
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