做蛋糕類都是低筋麪粉嗎

是。

做蛋糕一定要去選擇低筋麪粉，因爲要是你用高筋麪粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因爲它黏度太大了，面與面之間黏的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。

蛋糕粉是低筋麪粉

是有軟質小麥加過而來的，低筋麪粉是小麥經過打磨後，幹蛋白質含量在7%-9%的爲低筋麪粉，由於筋道低，製作出來的糕點都有疏鬆柔軟的特點，低筋粉是水分在13.8%，粗蛋白在8.5%以下的麪粉。

做蛋糕要用到的麪粉是低筋麪粉。低筋麪粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麪粉指的是水份爲百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麪粉，低筋麪粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

如果在家中實在找不到低筋麪粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麪粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作爲麪粉原材料，回當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。