自發粉是低筋麪粉嗎

自發粉不是低筋麪粉。自發粉是一種麪粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑， 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分爲鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑， 其製品的口味差， 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成， 在蒸煮、烘烤或油炸過程中， 鹼劑和酸劑發生中和反應， 放出二氧化碳氣體， 使麪糰或蛋糊體積逐漸增大， 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。

其製品中不殘留鹼性物質， 從而提高了產品質量。

複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。

試驗表明， 若使用的酸劑選擇得恰當， 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。

自發粉不是低筋麪粉。自發粉是普通精製麪粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按長例與膨發劑攪拌混合。自發粉一般用中筋麪粉，它方便、快捷，只需在自發粉加入適量的水就可以蒸饅頭，包包子、花捲，還可以烙制各種餅，包括比薩。

不是。自發粉是調製麪粉。是以小麥粉爲原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉。自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不能製作水餃，麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等。