山東煎魚絕密配方
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煎魚是在鍋底放入少量的魚,而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法,這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品,並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等,對人體是有好處的。
1、將魚洗淨,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約爲1cm。
2、將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘,中途需翻身一次。
3、醃好後取出,用廚用紙巾吸乾魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米澱粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分左右。
6、開啟蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。
山東煎魚絕密配方
步驟1
鯽魚儘量選小的,容易入味,開膛去鱗,瀝乾水分。
步驟 2
蔥姜切末與花椒拌勻,裝進魚肚子裏,魚表面用手抹上鹽,醃製2小時左右。
步驟 3
醃製好的魚表面沾玉米麪,準備入鍋煎。
步驟 4
平底鍋內少許油,覆蓋鍋底即可,油溫六成熱時下鍋炸,一面金黃色後反面煎,兩面金黃色時出鍋。
步驟 5
盡情享用吧!
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