小麥胚芽爲什麼是黃色的

小麥胚芽是黃色的，因爲胚芽米是經過活米機加工，去掉了稻殼以及大部分糠層，保留了米粒下部黃色的胚芽。因爲胚芽理論上還可以發芽，因此胚芽米也成爲“活米”。而小麥胚芽是小麥的可生芽部位，一般是特殊工藝加工小麥粉後，從麩皮中提煉的。

因爲小麥胚芽含油在8%左右，未提油的小麥胚芽是金黃色的，提過油以後的小麥胚芽顏色不會發黃。

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。