芋頭餈的家常做法
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用料:
芋頭 適量
粘米粉 適量
糯米粉 適量
蔥適量
胡椒粉適量
做法步驟:
1、把芋頭洗淨去皮,用擦絲工具擦成絲,加點鹽攪拌醃一下。
2、等十分鐘左右,把芋頭絲裏的水擠掉。我是把芋頭絲擠掉水,然後放在要和麪的容器裏,蔥切碎,胡椒粉適量,鹽適量,一起放入容器。
3、分批次往芋頭絲里加糯米粉和粘米粉,喜歡吃脆一點的就多加點粘米粉,喜歡軟一點就多點糯米粉。然後將粉與芋頭絲、蔥一起和,少量多次加入粉和至芋頭團不粘手。
4、將麪糰弄成小團捏扁,我鍋裏的油放得少,所以弄得很扁,熟得也快
5、鍋里加適量油,一般是可以沒過麪餅,大火燒熱油,調中小火,下面餅,兩面炸(煎)至金黃,濾油出鍋。
方法步驟
1,把五花肉跺成肉糜,用生粉、鹽、生抽、油,醃30分鐘。
2,大頭菜提前用清水浸泡半小時,把裏面的鹽份給泡出來,再把大頭菜切碎,記得要把葉子也一起切碎。
3,芋頭切成丁,1×1左右的大小就行。
4,往粘米粉里加入水,調成粉漿。
5,炒鍋加熱,倒入油,加入蝦米微炸一下,再加入蔥薑蒜爆香,倒入醃好的肉糜,炒至變白、鬆散,加入切好的大頭菜,翻炒均勻後加入生抽、蠔油調味即可裝盤備用。
6,熱鍋放油,加入蔥薑蒜爆香,倒入切好的芋頭翻炒片刻,倒入清水,加入五香粉,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,加入100克炒好的肉糜餡料,加入鹽、生抽,煮至芋頭變軟,水收幹即可。
7,蒸鍋里加入清水,水燒開後再放入裝有芋頭餈的蒸盤,蒸10分鐘,倒入剩下肉糜,迅速鋪平,蓋上鍋蓋再蒸15分鐘。灑上蔥花,出鍋放涼就可以切件開吃
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