鍋塌肉片湯正宗做法
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用料:
豬肘肉 500克
平菇 200克
娃娃白菜 1顆
鹽 6克
味精 2克
胡椒粉 適量
姜 1塊
大蔥 1根
花椒 20粒
小蔥 1根
青椒 4個
生抽 適量
做法步驟:
步驟 1 準備好所有的材料。
步驟 2 水開後下豬肘肉焯水2分鐘,再重新冷水下鍋,加大蔥、花椒、姜(拍破),煮至豬肘肉軟熟。
步驟 3 娃娃白菜洗乾淨切成段。
步驟 4 平菇洗乾淨撕成小塊。
步驟 5 把豬肘肉撈出來放涼,把湯裏的花椒、姜、大蔥撈出不要。
步驟 6 下平菇和白菜、鹽、煮15分鐘。
步驟 7 豬肘肉切成片。
步驟 8 把切好的肉倒回鍋中再煮5分鐘。
步驟 9 加入胡椒粉、味精。
步驟 10 起鍋後撒上蔥花。
步驟 11 青椒煎成虎皮狀。剁碎。
步驟 12 加上適量生抽調成蘸水。
步驟 13 湯鮮可口的肉片湯就做好了。
鍋塌肉片湯正宗做法
所需食材:
豬肉200克、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥
製作步驟:
第一步:準備一塊豬肉,洗淨後切成薄片(逆着紋路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水,下手充分抓勻,待肉片把調料和清水都吸收進去後,加入少許的幹澱粉,抓勻,以鎖住肉片裏面的水分。最後加入一點清油,防止肉片變幹
第二步:冬筍切片黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片番茄清洗乾淨後去蒂,切成薄片木耳提前泡發,清洗乾淨後改刀切小,放入盤中備用大蔥切成小顆粒
第三步:熱鍋下油,燒熱之後,倒出一部分熱油,再加入一點冷油。然後把醃製好的肉片下入鍋中,快速滑散,待肉片炒至發白後,在鍋中加入大蔥煸炒(喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:鍋中加入清水,再加入白糖(要多一點)、陳醋(醋要比糖多一點)和少許鹽、雞精(可以不放)調味,然後下入切好的所有配菜,待大火燒開之後,加入一點水澱粉勾芡,大火收汁,湯汁收濃稠即可放在一旁備用
第五步:另起鍋,燒熱後加入油,待油溫燒至五成熱,下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動,使鍋巴受熱均勻,等鍋巴炸至金黃酥脆,用漏勺撈出
第六步:把炸好的鍋巴放入盤子,舀入煮好的肉片,滋啦作響,這樣這道鍋巴肉片就算製作完成了。
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