舒芙蕾塌陷回縮原因

原因如下

溫度過高，所以舒芙蕾烤完會縮回去。

因爲烹煮溫度較高，也表示接下來壓力會升得更高，而塌陷的速度也更快。然後還有質地產生的效應。濃稠的舒芙蕾混合料無法如稀混合料那麼容易發起來，不過一旦發起來也較不會塌陷。結實的泡沫可以抗拒過量壓力。

舒芙蕾的形成原理就好像給氣球打氣一樣:

將打發好的蛋白均勻混入到麪糊中

蛋白裏的氣體和水蒸氣一旦達到一定溫度就會膨脹，將舒芙蕾整個托起來

而離開烤箱後，溫度下降，氣體收縮，舒芙蕾也就塌陷了