家常酸菜魚怎麼做好吃
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用料
黑魚,或者草魚,巴沙魚 半隻
酸菜 半包
姜蔥蒜 適量
野山椒,泡椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 一小撮
鹽 適量
現磨白胡椒 適量
蛋清 一個
澱粉 少許
雞汁 少許
味精 少許
香菜 適量
啤酒 50克瓶
做法步驟
1、魚處理好,把魚骨頭還有魚頭,加入半包酸菜魚酸菜,熱鍋冷油,下入菜籽油,加入姜塊,蒜瓣,倒入魚骨還有酸菜炒香,炒出香味加入一點兒啤酒,料酒,再加適量的水,待水煮沸後,加入白醋,一丟丟白糖,雞精味精,雞汁少許。
2、然後加入黃豆芽繼續煮一份鍾。
3、煮完以後,把魚骨還有豆芽撈出裝盤備用
4、魚肉事先醃製好的,醃製方法如下:片好的魚片加入鹽少許,生粉少許胡椒粉少許,料酒少許,順時針攪動,待魚肉起膠時就差不多,加入一點食用油保溼。
5、肉面上加上少許幹辣椒,蔥花,青花椒潑上熱油,即可
食材:梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法:
1、食材備好,魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裏的黑膜, 洗淨後擦乾水分,剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片,剁下來的魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍,控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺澱粉,再加一個蛋清抓均勻後,醃製10分鐘,讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗後水分攥幹,切成段,將幹辣椒切段,蒜切片,蔥切段,姜切末。
7、炒鍋裏倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨,放適量油燒熱,放入薑末,蒜片,幹辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水,大火煮開後撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開,然後把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量蔥段,鍋裏燒少許油,放入少許幹辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
食材明細:黑魚一條 蔥一段
鹽兩茶匙
原料。
2
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉
5
魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10
鍋裏放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。
13
鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲纔夠味。
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