水滑肉怎麼做才滑透明

1、豬肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝乾，盛於碗內

2、豬肉內加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿

3、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油

4、肉塊稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤

5、炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒

6、待燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。