宴球（魚圓）怎麼做

材料：

白鰱魚2條，澱粉，豬油，小蔥，雞蛋2個（只取蛋清），鹽，雞精

做法：

買回來的白鰱魚處理乾淨，魚頭卸下來，只取魚背上的肉，總共4塊

取一塊魚肉放砧板上，左右手指按壓住魚尾部分，右手拿刀用刀尖把魚肉刮下來，中間的紅色魚肉不要刮下來。把所有刮好的魚肉放料理機裏絞一下，讓魚肉更細膩，絞好的魚肉倒出來放大碗裏，放一旁備用。

豬油倒鍋裏開小火融化，融化好的豬油放一旁晾涼備用。

準備一個大一點的盆，把絞好的魚肉倒盆裏，分成大小差不多的3堆，再倒澱粉（澱粉的量比一堆魚肉的分量稍稍多一點點，沒有特別精準的量，都是隨手放的）。

把三堆魚肉和一堆澱粉用手揉抓均勻，使澱粉和魚肉充分混合在一起，直到沒有乾粉。

再往盆裏加清水，開始洗面，用手捏抓，直到沒有顆粒狀，麪糊的狀態稍稍綢一點，不要太稀。

手上倒一把鹽，放盆裏，一邊放鹽，一邊用手攪動麪糊 

麪糊用手多攪動攪動（順時針逆時針的方向都行），加蔥花繼續攪動（一般都是加蔥白

再倒2個雞蛋清進去（蛋清提前打好放碗裏），繼續攪動。

倒晾涼的豬油進去，繼續攪動，用手擠一個丸子出來放水裏，試試看有沒有漂浮起來，魚丸子漂浮起來了就說明攪好了，如果沒有，繼續用手攪動。（攪動的這個時間比較費力，容易手痠，可以抓個勞動力過來幫忙）

攪好的麪糊撒點雞精，鍋里加半鍋涼水，用手擠魚丸子，再拿小勺子舀出來輕輕放鍋裏，勺子沾水繼續用手擠魚丸子（勺子沾水防粘）。

魚丸子全部擠好後，蓋上鍋蓋，開火煮魚丸子，水開後，魚丸子都會浮起來，用大圓鍋勺拿勺底滾一下魚丸子，不讓它們粘一起（水開之前，中途千萬不要用勺子攪動，直到水開魚丸子漂浮起來）

煮好的魚丸子個個體積變大，就可以用漏勺撈出來放大碗裏，可以直接吃，也可以用來下面條或者餛飩。

用料

白鰱 一條（3-4斤左右）

肥肉 70g

料酒 一湯匙

鹽 適量

雞精 一湯匙

小香蔥 適量

宴球（魚圓）的做法

將魚去骨去皮，紅色部分儘量清除掉，然後魚肉剁成泥狀，我用了果汁機幫忙。肥肉用高壓鍋壓至軟爛，剁成泥狀備用

將剁好的魚絨放入底部較深的大碗中，放入一湯匙料酒、雞精。鹽適量，然後依次加入適量清水

用筷子順時針方向攪拌至膠狀，放入剁好的肉泥少許小蔥碎再次攪拌，記住一定要順一個方向攪拌哦。攪拌至拿起筷子不掉下來爲佳

鍋裏放入清水起小火燒至微微作響時用手擠魚絨入勺輕輕放入魚圓至水中小火慢熬至熟