四川板鴨怎麼做四川板鴨怎麼做
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製作煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗淨表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕鹹度,使鴨肉回軟。
煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內外對流。
要先將鍋中冷水燒開,停火後將鴨放入鍋內,使水浸過鴨體,從開口處充分灌入鴨肚內。
鴨在水中要保溫,蓋嚴鍋蓋,在85℃左右水中燜40分鐘,並將肚內湯更換一次,把鴨翻身。
這時將水燒至95℃(即小沸),停火再燜10~20分鐘,即起鍋。
煮熟鴨子,須待完全冷卻後方可改刀,以免流失油滷,影響口味。
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