醬肉包最正宗的做法

用料

麪糰配料:麪粉500克、白糖5克、酵母5克、溫水300克

肉餡配料:豬五花500克、蔥末20克、薑末8克、鹽4克、白糖7克、老抽13克、生抽18克、生面粉4克、白胡椒粉3克、熱油45克、雞精1勺、白開水35克

醬肉包的做法步驟

步驟 1、和麪，發麪（常溫1小時差不多），揉麪。

步驟 2、調餡:五花肉＋蔥＋姜一起絞成肉餡，把所有調料放入。

步驟 3、燒點熱油，澆入肉餡中。

步驟 4、攪拌均勻即可。攪拌過程中，可適當的倒入白開水（30g左右）可以多攪一會兒。

步驟 5、包完後再鍋裏先醒發20分鐘。然後開火，水開以後再蒸25分鐘。

準備食物主材料：麪粉1000克，蔥300克，豬肉適量。

準備調味料花生油3大勺，甜麪醬3小勺，食用食鹽3小勺，醬油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根據個人口味，胡椒粉適量，醬適量。

醬肉包子的步驟：在麪粉中倒入發酵粉，倒入適量的水，揉一揉，揉好後的麪糰後放入盆中醒好，然後把豬肉切碎，大蔥也切碎，姜切成末，把肉餡放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，麪醬，醬油，鹽，料酒，薑末放入盆中，把調味料和肉攪拌均勻醃製半小時，然後把蔥花放入醃製好的豬肉中，攪拌均勻，把醒好的面拿出來揉一揉，揉成長條，切成小塊，幹成稍厚的麪皮，把攪拌好的肉餡放在麪皮上，然後一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸籠上醒十到二十分鐘，然後大火蒸十八到二十分鐘就可以出籠了。

用料：

豬肉 250克

生薑 3克

洋蔥 10克

小蔥 1根

麪粉 250克

酵母 2克

無鋁泡打粉 2克

甜麪醬 1勺

黃豆醬 1勺

蔥伴侶豆瓣醬 1勺

雞精 3克

白糖 3克

白酒 少許

生抽 5克

蠔油 3克

做法步驟：

1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎，或者用刀剁碎。因爲包子是用純肉，建議不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感。

2、把姜和洋蔥切碎，如果不喜歡帶顆粒的生薑，可用薑片替代，等餡料炒熟之後夾出薑片再包，味道也是一樣的。

3、1斤肉放1勺甜麪醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的，如果喜歡微辣，就用郫縣豆瓣醬。

4、熱鍋熱油，放入肉末炒散，炒幹水分，炒出香氣。

5、然後順着鍋邊淋少許白酒去腥，再放薑末和洋蔥炒香。

6、接着放入三種醬料炒出醬香味，注意要轉小火炒，避免把醬炒糊。

7、炒過之後的肉末很乾，這時候需加小半碗清水，一是爲了融合醬味，二是爲了使肉末吸收汁水後變得綿軟鮮香。加入清水煮開後調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精，嚐嚐味道，不夠鹹加適量鹽，然後轉小火煮2分鐘，最後開大火收汁，汁水不用收太乾，留少許味道會更好。

8、炒熟的肉餡放涼之後需放冰箱冷藏1小時，冷藏過後油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用。

9、250克麪粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合，然後用溫水融化2克酵母，少量多次倒入麪粉裏，攪拌成絮狀。

10、再揉成光滑的麪糰。

11、把揉好的麪糰搓成長條狀，分成8個同等大小的劑子。

12、分別再次揉勻，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，醒面可以使麪糰更柔軟。

13、擀成中間厚邊緣薄的麪皮，包入35克肉餡。

14、然後往中間收攏，邊捏邊收，捏出花褶。

15、做好之後擺入蒸籠裏間隔開來，蒸鍋燒溫水，不燙手即可，放入蒸籠，醒發40分鐘至1小時。

16、40分鐘後觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下，明顯感覺生坯變輕，這樣就算髮好了。按照以往的經驗，用溫水發麪，只需40分鐘就能發好，不可發酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。

17、然後大火燒開，蒸12分鐘，關火燜5分鐘，醬肉包就做好了。用一次發麪法做出來的醬肉包白胖鬆軟，一次發麪還省去了發酵排氣的時間，做起來也非常省事。濃濃的醬香味，一頓吃3個都不能解饞，得吃5個才行，喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法。