大肉丸子怎樣炸怎樣做

油炸大肉丸子最好用裏脊肉，油脂少口感好。將肉剁碎加入蔥姜，花椒粉，打入兩個雞蛋和一半的紅薯粉，味精生抽和食鹽，攪拌均勻後用左手虎口擠出丸子入油鍋炸。

食材清單

豬肉 1斤 、 雞蛋 2個 、 姜 一塊（半個雞蛋大小） 、 料酒 2勺 、 澱粉 3勺 、 黑胡椒粉 半勺 、 鹽 一勺半 、 油 適量 、 蔥 5cm

烹飪步驟

1/4

在肉餡中放入蔥末，薑末，雞蛋，鹽兩勺，十三香半勺。放入澱粉。

2/4

攪拌均勻，按一邊攪拌。攪拌到有粘性。攪上勁。

3/4

手中放一點油，防止肉餡粘手，用左手擠出圓形肉丸，不會做的人可以用手揉出圓形。鍋中放油，燒熱。肉丸放入鍋中油炸。5分鐘左右。

最後一步

炸好，放在盤中。邊上放幾片黃瓜片，吃多了可以解膩。香噴噴的炸肉丸子好了。

食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米澱粉，蔥姜，花椒

第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝乾水分，先將肉皮去掉，然後將肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡

第二：切一點蔥，再切幾片姜，切成薑絲，切好之後放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火，然後我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然後切成片，最後剁成末

第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然後第一次倒入蔥姜水，沿着一個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，攪拌均勻就可以了

第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然後用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之後，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。

第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開之後，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然後倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水澱粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最後放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。