脆皮叉燒準確的製做方後法

1、豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜 注意：做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀，依次這樣切下去，使肉拉開後可以成爲一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

2、老薑去皮後切成片，蔥切段。取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在叉燒醬汁裏。 想要更容易入味的話，可以用牙籤插洞。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻。撈出蔥段扔掉。 因爲生蔥不可醃製過久，不然會有味道，影響肉的香氣。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘，使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。 *如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，祕訣就是反覆多刷幾次蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，再烤10分鐘左右即可。 如果是新手的話，不建議自己製做叉燒醬- -不禁回憶起我的慘痛經歷……但叉燒醬配的好的話真實美味加倍呀~擦擦口水~