橋頭蒜怎麼做罐頭
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橋頭蒜怎做罐頭
1
取無油的湯鍋,加入清水燒開,水大開後關火,然後將清洗乾淨的蕎頭、蒜薹放入,親們記住這一步,必須蕎頭一燙水,立馬撈起來。
2
撈起來後趁熱下入一點鹽,攪拌均勻後靜放,讓蕎頭入一下鹽味。
3
蒜蓉是心姐看到蕎頭太少了,臨時加的,所以沒有蒜薹,親們記住,蒜薹的前面步驟跟蕎頭是一樣的。
4
醃好鹽的蕎頭、蒜薹裝入泡菜瓶子,然後錯開位置隨意的扔入20粒糖精。
5
倒入高度的米醋,倒至瓶子八分滿位置就好,不要太滿了。
6
用保鮮袋封嚴後,蓋上蓋子搖均勻,貼上標籤後常溫下醃製十天以上。
原料
鮮蒜頭、紅辣椒、蔥頭和蒜片等
做法
1.選料:除去過老、萎縮、黴爛變質之蒜頭。
2.洗滌:用流動清水充分洗淨泥沙及夾雜物等。
3.消毒:用0.05%高錳酸鉀液消毒3-5分鐘,再於清水中漂洗2-3次至洗水無紅色爲準。
4. 浸泡:採摘後的蒜頭及時送到加工廠生產或消毒後放入流動的清水中浸泡,提高蒜頭的脆嫩度。
5.燙漂:浸泡後的蒜頭,放入80℃-85℃熱水中燙漂30-60秒鐘使蒜頭開始均勻軟化,呈青色爲直,立即冷卻。
6.分選:按原料鮮嫩、硬度、色澤、粗細挑選分級, 剔除軟爛蒜頭。 7.切條:切除蒜頭總包原,再切成長7-11釐米或3-6釐米的條或段。同一缸中蒜頭大小。色澤大致均勻。
8.配料:紅辣椒浸泡覆水切成2-3釐米的段,把蒜縱切成0.1-0.2釐米厚的片狀,將蔥頭縱切成0.5-0.8釐米片形。
9.配湯:
(9-1)制香料水:桂皮1.2公斤,茴香0.6公斤,生薑1.5公斤,胡椒0.5公斤,芥籽0.6公斤,清水120公斤,準確稱量後用清水洗淨放入不鏽鋼夾層鍋中,加熱微沸30-60分鐘,過濾後用煮沸水調整到100公斤備用。
(9-2)配湯:砂糖8公斤,食鹽3公斤,味精0.08公斤,香料水10公斤,冰醋酸1.12公斤,清水85公斤。加料次序:加清水、砂糖、鹽、香料水於夾層鍋中,加熱煮沸後, 再加入冰醋酸和味精,經過濾後用煮沸水調整到100公斤備用。
10. 裝罐:空罐刷洗乾淨後放入90℃-100℃沸水中消毒3-5分鐘倒置備用。裝罐配料比:紅辣椒3-6段, 蔥頭片5-10片,蒜片7-15片,裝量425克,固形物260-270克,湯汁160-165克,湯汁洗罐溫度不低於75℃。
11.排氣密封:罐內中心溫度75℃,抽氣密封:350-400毫米汞柱。
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