牛腩粉湯底做法大全

【牛腩粉之——湯底的做法】

●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點的可以加豬皮）

●【配料】：鹽、高度酒、生薑200g、胡椒粒20g、白蘿蔔3條

~【製作步驟】~

● 步驟①【食材去異味】

牛骨和雞骨架清洗乾淨，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加生薑、高度酒焯水，焯水後再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然後再把豬骨砍成大塊，牛骨要焯水後才砍塊，因爲豬骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升湯的濃度。

● 步驟②【熬湯底】

準備一個大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生薑200g、胡椒粒，大火煮開再轉小火熬三到四小時，白蘿蔔在最後出鍋前才加入熬製半個小時就可以，白蘿蔔去皮一開而二加入即可，當湯變得濃郁就可以熄火，最後才加鹽調味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。